Jesen donosi nove okuse na zagrebačku gastronomsku scenu. Le Bistro hotela Esplanade predstavio je novi à la carte jelovnik chefice Ane Grgić Tomić. Na njemu se susreću sezonske namirnice, klasične kulinarske tehnike i neočekivane kombinacije.
Cheesecake od paškog sira s pečenim crnim grožđem, konfit od zeca s kremom od vrganja, guščja jetra s višnjama i kotlet od crne svinje s tartufima samo su dio nove ponude. Tu su i jelen ossobuco, zubatac na smeđem maslacu te slastice s kestenom, bučom i jabukom.
U prepoznatljivom ambijentu pariškog bistroa, u srcu Zagreba, nova jela donose svjež pogled na jesensku kuhinju. Idealna su za poslovni ručak, druženje s prijateljima ili večeru u dvoje.
Sezonske namirnice u neočekivanim kombinacijama
Novi jelovnik počinje zanimljivim predjelima koja spajaju različite teksture i okuse. Cheesecake od paškog sira i maslinova ulja poslužuje se uz pečeno crno grožđe te gel od crnog vina i lavande.
Kremasta crna kvinoja donosi spoj ukiseljene buče i dunje, crumblea od feta sira i karameliziranih bučinih sjemenki. Ljubitelji bogatijih aroma mogu odabrati konfit od zeca s kremom od vrganja, ukiseljenom ljutikom i gorušicom, uz topli tost od kruha s kiselim tijestom.
Na jelovniku su i odvažnije kombinacije. Kroket od krvavice dolazi s kebabom od zelja, medom, čilijem i dimljenim jogurtom. Pečena guščja jetra poslužuju se s višnjama, Timut paprom i briošem od kakaa.
Ponudu predjela zaokružuju goveđi jezik s kremom od Stilton sira i ragùom od smrčaka, pečeni njoki od bijele palente punjeni marmeladom od gljiva te kremasta juha od cikorije s kaparima. Za ljubitelje rižota tu je i verzija od cikle s umakom od plavog sira, prahom ružmarina i tostiranim lješnjacima.
Ana Grgić Tomić otkriva svoju jesensku inspiraciju
Sezonske namirnice glavna su inspiracija nove ponude. Chefica Ana Grgić Tomić pritom se poigrava poznatim okusima i daje im novi karakter.
„Jesen je posebno inspirativno razdoblje u kuhinji jer donosi bogatstvo namirnica, raskošne arome i brojne mogućnosti za kreativnost. Pri osmišljavanju novog jelovnika željela sam spojiti prepoznatljive sezonske okuse s ponekim neočekivanim detaljem, poigrati se teksturama i stvoriti jela koja su istovremeno jednostavna, elegantna i pomalo iznenađujuća“, ističe chefica.
Vrganji, buča, kesteni i tartufi pritom imaju važnu ulogu. Cilj je da svako jelo ima vlastitu priču, ali i da poznate namirnice kroz nove kombinacije pokažu nešto drugačije.
Mesni specijaliteti i riba na moderan način
Glavna jela donose spoj klasičnih tehnika i suvremenih ideja. Kotlet od crne svinje poslužuje se s kremom od pečenog bijelog graha i tartufa, korijenom peršina i umakom od tartufa.
Američki striploin dolazi u korici od panko mrvica i parmezana. Prate ga ragù od crnih truba, ukiseljena mini mrkva i umak od mrkve s kardamomom. Ljubitelji divljači mogu odabrati jelenji ossobuco s umakom od klekovih boba, kremom od slanutka i kumina te svježim korijanderom.
Ni ljubitelji ribe neće ostati zakinuti. Pečeni zubatac na smeđem maslacu kombinira se s kremom od cvjetače, consomméom od tartufa i prženim lješnjacima. File brancina peče se u listu vinove loze, a poslužuje uz umak od citrusa i maslaca, kremastu heljdu i artičoke.
Na jelovniku su i klasici kojima se gosti rado vraćaju. Među njima su bečki odrezak s kremastim pireom, tatarski biftek, Cezar salata, francuska juha od luka i Esplanadini zapečeni štrukli.
Jesenski deserti s kestenom, bučom i jabukom
Slatki dio jelovnika nastavlja priču o sezonskim okusima. Biskvit od lješnjaka i kave spaja šumsko voće, kremu od vanilije i gel od kave. Panna cotta od cimeta dolazi s pjenom od tamne čokolade i crumbleom od badema.
Posebno se ističe biskvit od bučina ulja s crémeuxom od paljenog meda, pralinéom od bučinih sjemenki i kompotom od jabuke. Ljubitelji čokolade mogu odabrati čokoladni custard sa sladoledom od kestena, gelom od naranče i hibiskusa te krekerom od kestena.
Deserti tako zaokružuju jelovnik okusima koji najbolje odgovaraju jesenskom razdoblju.
Doručak, dnevni meni i opuštena zagrebačka druženja
Le Bistro nije rezerviran samo za večernje izlaske i posebne prigode. Svakodnevno nudi i doručak à la carte, s jelima poput tosta s avokadom i poširanim jajetom, jaja Benedict na toplom briošu i francuskog tosta.
Za ručak je dostupan Menu du Jour, dnevni meni s tri slijeda prema izboru kuhinje. Uključuje i čašu kućnog vina te kavu ili čaj. U ponudi je i dječji meni za najmlađe goste.
Bilo da je riječ o poslovnom sastanku, opuštenom ručku, romantičnoj večeri ili kavi uz desert, Le Bistro nudi priliku za predah u elegantnom, ali ležernom ambijentu.
Praktične informacije
- Lokacija: Le Bistro, hotel Esplanade Zagreb
- Radno vrijeme: svakog dana od 9 do 23 sata
- Doručak: svakog dana od 9 do 11 sati
- Dnevni meni: svakog dana od 12 do 17 sati
- Telefon za rezervacije: 01 45 666 11
- E-mail: lebistro@esplanade.hr
- Web: www.lebistro.hr
Rezervacije su moguće telefonom ili e-poštom. Za poklon koji spaja gastronomiju i doživljaj, dostupni su i digitalni poklon-bonovi hotela Esplanade.
